STOKELYのブログ

手機閱讀可改成電腦版，善用文章分類可看其他同分類的相關文章

這方法算是製作芋粿巧的步驟，只是礙於蒸籠器具不足，改用一大塊來蒸，所以並沒有塑型成芋粿巧的樣子。

單用在來米粉製作的話，口感偏菜頭糕，冷的時候比較軟。

而單用糯米粉製作的話，口感就是偏年糕，冷的時候比較硬。

 芋粿（Taro Rice Cake）

材料：

　　　　糯米粉　　　　　　　　　　　　　500g

　　　　在來米粉　　　　　　　　　　　　425g

　　　　芋頭（切丁）　　　　　　　　　　1000g

　　　　冬蝦或蝦米（切碎）　　　　　　　50g

　　　　乾香菇（切碎）　　　　　　　　　10朵

　　　　絞肉　　　　　　　　　　　　　　375g

　　　　醬油　　　　　　　　　　　　　　7大匙

　　　　白胡椒粉　　　　　　　　　　　　2小匙

　　　　五香粉　　　　　　　　　　　　　1小匙

　　　　糖　　　　　　　　　　　　　　　2小匙

　　　　油蔥酥　　　　　　　　　　　　　5大匙

　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　700c.c.

作法：

　　　　一、冬蝦下鍋炒香，再下香菇炒香，再下絞肉炒至七分熟。

　　　　二、接著下芋頭拌一下，加入醬油、白胡椒粉、五香粉、糖拌勻，炒至芋頭微上色。

　　　　　　關小火，加入油蔥酥拌勻。

　　　　三、關火。糯米粉、在來米粉混和後再下鍋，慢慢加水，與炒料一起拌勻。（過程中覺得無法塑型，再自行加水）

　　　　四、入模壓平，電鍋4米杯水蒸1小時即可。（也可捏成芋粿巧形狀，蒸的時間半小時。）

成品：

　　　　份量做出來約兩個八人份鍋6分滿，或是一個十人份鍋滿。

　　　　高度約5公分。