STOKELYのブログ

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市售的粽子愈來愈不合自己口味，因此今年興起自己包的想法。

初次包粽子！！

作法是參考阿芳老師的，但我覺得成品出來太油，以後可考慮豬油減量，不然就是以純米包，不要拌過醬料。

 水煮粽（Boiled Zongzi．Boiled Rice Dumpling）

材料：

　　餡料～

　　　　　豬油　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/3杯（但粽子煮好覺得過油，可以的話，自行減量）

　　　　　生花生　　　　　　　　　　　　　　　　　半斤 = 300克

　　　　　板栗（泡熱水挑出筋膜）　　　　　　　　　20顆

　　　　　冬蝦（洗淨）　　　　　　　　　　　　　　1/2杯

　　　　　乾香菇（泡軟）　　　　　　　　　　　　　20朵

　　　　　五花肉（切20塊）　　　　　　　　　　　　1斤 = 600克

　　　　　油蔥酥　　　　　　　　　　　　　　　　　1杯

　　　　　鹹蛋黃（切半）　　　　　　　　　　　　　10顆

　　　　　長糯米　　　　　　　　　　　　　　　　　2.5斤 = 1500克

　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3杯

　　調味料～

　　　　　醬油　　　　　　　　　　　　　　　　　　2/3杯

　　　　　五香粉　　　　　　　　　　　　　　　　　1小匙

　　　　　白胡椒粉　　　　　　　　　　　　　　　　2小匙（偏辣的可調成1或1.5小匙）

　　　　　鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.2小匙

　　包材～

　　　　　粽葉　　　　　　　　　　　　　　　　　　40片

　　　　　綁繩　　　　　　　　　　　　　　　　　　20條一串

作法：

　　第一天～

　　　　　1. 花生泡飽和鹽水（很鹹很鹹，還看得到底下無融化的鹽）4小時，洗淨後冷凍。

　　　　　2. 以豬油將板栗煎至微焦撈起，冷卻後冷藏；下冬蝦炒香撈起，冷卻後冷藏。

　　　　　3. 同樣的油下五花肉煎至微焦，放入香菇炒香。加入醬油煮滾，下油蔥酥炒香。加水、五香粉沸騰後蓋鍋熄火，醃一晚使其入味。（夏天氣溫高怕壞掉，可冷卻後冷藏。隔天取出以小火融化成湯汁便可。）

　　第二天～

　　　　　4. 冷凍花生取出退冰備用；米洗淨勿泡。

　　　　　5. 切半蛋黃表面噴少許米酒，烤箱烤三分鐘後備用。

　　　　　6. 將醃料裡的五花肉和香菇取出備用。放入米，湯汁拌米後微滾，加入白胡椒粉、鹽拌勻。放入冬蝦炒香後備用。（這裡可用手指試鹹度。若覺得成品太油，在這步驟可以試試看不要拌湯汁，純粹和冬蝦炒香，加入白胡椒粉、鹽調味；或是只拌一拌湯汁，不要全部拌。）

　　　　　7. 粽葉以菜瓜布輕刷洗淨即可包。

　　　　　8. 一大一小相反互疊，先放少許米再依序加入包料（花生、板栗、香菇、五花肉、蛋黃），板栗要壓入米內，再以米覆蓋包起來，綁繩勿綁太緊讓米有膨脹空間。

　　　　　9. 包好後放入快鍋，水淹超過粽子3公分，滿壓後小火30分即可。

※ 炒料時要注意火侯以免過焦等。

※ 粽子側邊一定要壓好，才不會爆飯。

※ 小火30分即可，勿拉長時間，否則會太軟。

🎥 參考影音：