STOKELYのブログ

手機閱讀可改成電腦版，善用文章分類可看其他同分類的相關文章

這款餡餅類的點心，算是小時候的記憶。

下課去補習時，我媽偶爾會買塊來給我墊墊肚子，是記憶中的味道。

剛好家裡大家也都喜歡，就想自己來做。

畢竟外面一塊現在也是CP值不高，加上自己做比較來得可以顧到食材、健康，和衛生等。

 蘿蔔絲餅（Radish Pastry）

材料：

　　　1.

　　　　蝦米　　　　　　　　　　　　　　2大匙

　　　　小香菇　　　　　　　　　　　　　10朵

　　　　蔥　　　　　　　　　　　　　　　2支

　　　　絞肉　　　　　　　　　　　　　　150克

　　　　白胡椒粉　　　　　　　　　　　　適量

　　　　香油　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　　鹽　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　　油　　　　　　　　　　　　　　　少許

　　　2.

　　　　白蘿蔔絲　　　　　　　　　　　　600克

　　　　紅蘿蔔絲　　　　　　　　　　　　適量

　　　　鹽　　　　　　　　　　　　　　　1小匙

　　　3.

　　　　中筋麵粉　　　　　　　　　　　　300克

　　　　油　　　　　　　　　　　　　　　2小匙

　　　　鹽　　　　　　　　　　　　　　　1.5小匙

　　　　熱水：冷水=1:5　　　　　　　　40克：200克

作法：

一、小香菇泡水3分鐘洗淨，蝦米、香菇、蔥切末後分開放，蔥白、蔥青也要分開。絞肉也儘量切碎一點。

二、將材料2全部拌勻抓捏，靜置30分鐘，再將水份擠乾（要非常乾）備用。

三、麵粉+油+鹽+熱水拌勻，再慢慢加入冷水至麵糰成團，開始揉麵糰至粉均勻。搓成直徑約2.5公分長條狀，用手拔，分成12等份，搓成小圓，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘醒麵。

四、鍋中加入少許油，爆香蝦米，依序加入香菇、蔥白炒香，再加絞肉拌炒至七分熟，加入蘿蔔絲拌炒至上色，加入蔥青拌炒，再加香油、白胡椒粉調味至喜好程度，餡料須炒乾不可有水份。（若不夠鹹，可再加鹽調味）

五、小麵糰用手掌壓扁，中間厚外圍薄，包入餡料收口後，再用手掌壓成小圓餅狀。

六、平底鍋倒入半煎炸的油量，熱油後，入鍋小火煎炸至雙面金黃、側邊皮透即可。

🎥 參考影音：

　　🔗 餡皮：https://youtu.be/-tDq4KID0Do

　　🔗 餡料：（上）https://youtu.be/M8JdQQlUpco
　　　　　　　（下）https://youtu.be/rt2T_KWH6UA

倘若餡料味道不夠到位，可搭配辣椒醬吃，會更提味。

教餡皮的師傅有提供另一道相關菜餚，餡料部分可加蛋拌勻，再入鍋煎熟，做出一道『蘿蔔絲煎蛋』。

參考影音：https://youtu.be/S3CEwiYgDPM。