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簡單易上手！
而且也不錯吃，不甜不膩，還能吃到顆粒的口感。
可以自行加果醬，任何可搭配蛋糕、吐司的抹醬，或是水果一起吃。
米蛋糕（Rice Cake）
材料：
白米 100g
泡打粉 1/2匙
蛋 3顆 （蛋白、蛋黃分開）
糖 30g、45g （分開）
牛奶 30g
植物油 15g
奶油 少許
作法：
1. 用研磨機將白米磨成粉末過篩，重覆至剩的顆粒愈少愈好。
再與過篩後的泡打粉，放置一旁備用。
2. 將3顆蛋黃+30g糖，打至膨脹且顏色變淡黃。
（若材料為二號砂糖且蛋黃顏色較深，則打至淺橘。）
3. 加入牛奶、植物油拌勻，再加入白米粉末、泡打粉拌勻成麵糊。
4. 將3份蛋白打至泡沫狀後，分3次加入45g糖。
打至濕性發泡為止（蛋白會黏在攪拌器上，尾端成長勾狀，蛋白是軟濕狀，非乾狀）。
5. 取1/4蛋白，加入蛋黃麵糊裡，輕輕攪拌。
6. 將步驟5的麵糊倒入剩下的3/4蛋白裡，輕輕拌勻。
7. 煮飯鍋抹上少許奶油，倒入麵糊，以刮刀輕輕抹平。
8. 入飯鍋炊飯，或入烤箱以180度C，烤20~25分鐘。
（飯鍋沒多久就會跳到保溫，所以必須將內鍋取出來，待飯鍋和內鍋都降溫，再次按炊飯，此動作需重覆至蛋糕熟為止。）
成品 - 白米款 
成品 - 麵粉款
※ 因為我們家飯鍋只有一個按鈕，所以要把蛋糕弄到熟，必須重覆5次以上，後來我直接放烤箱烤。若是家裡有那種烤麵包或烤蛋糕設定的電子鍋，則可使用那個，會方便很多。
※ 一定要準備電動打蛋器，否則手會廢掉。
※ 另外白米部分可以用低筋麵粉替代，變成戚風蛋糕。
※ 烘烤過程須注意，20分鐘到可以確認熟了沒（以筷子插入蛋糕體，無沾黏即為熟），若還有沾黏則要繼續烤至熟。
※ 白米款口感較疏鬆，會吃到白米的顆粒感；麵粉款較厚實，可以吃到中間部份帶著濃濃蛋香。
參考來源：王安琪 / 食譜工作者 @ 自由時報
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